蒲菜俗名蒲儿菜 ，是淮安特有的传统名菜 ，这种菜清香甘甜 ，酥脆可口,似有嫩笋之味。“蒲菜佳肴甲天下 ，古今中外独一家。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜” ，它以“鲜嫩味美、清淡爽口”扬名世界。
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